Rzeźbiarstwo to działalność artystyczno-rzemieślnicza, podczas której formuje się stały bądź plastyczny materiał.
Do stałych materiałów, na których pracują rzeźbiarze, należą różne rodzaje kamieni, najczęściej marmur, metal i drewno. Materiałem plastycznym jest ceramika, szkło i porcelana.
Rzeźby ze stałego materiału wytwarza się przez ciosanie, nacinanie lub odlewanie do form bądź ścinanie, cięcie i spawanie.
Poprzez modelowanie, po którym następuje obróbka cieplna, a w jej efekcie otrzymuje się określoną strukturę ostatecznego dzieła rzeźbiarza, są kształtowane rzeźby z materiału plastycznego.